Mandel-Saatenbrot

Ich erwähnte bereits, dass ich meinen Konsum von Weizenmehl reduzieren werde und schon fleißig dabei bin. Mein Mann zieht nun glücklicher Weise mit und stellt fest, dass auch ihm Dinkelmehl schmecken kann. Das erleichtert eben Einiges.

Das Thema "Brot backen" möchte ich dieses Jahr verschärfter ins Auge fassen. Die Sommerzeit kommt, und ich möchte zum Grillen - statt nur "Fleischlappen" auf dem Rost - auch viel Gemüse, Fisch und angeröstetes Dinkelbaguette auf den Grill bringen. Dieses Jahr wird "gesund gegrillt" was das Zeug hält. Mein Ziel ist es ebenso, Tomaten-Ketchup und noch viel mehr BBQ-Soßen selbst zu machen.

Nun aber wieder zum "gesunden Brot". Dieses Rezept habe ich bis auf eine kleine Abwandlung von Dr. Matthias Riedel. Ich habe es nachgebacken und bin vom Geschmack her beeindruckt.

Da ich die absolute "Reste-Einfriererin" bin, mache ich auch hier keine Ausnahme. Bleibt was über nach 2 Tagen, wird es - schwuppdiwupp - portionsweise eingefroren. Wie gesagt..... der Sommer kommt (und die Grillzeit auch) -  ich bin bereit - !

Habt ihr Rezepte für mich, die ich nachbacken kann? Ich sauge alles an Infos auf, backe bzw. koche nach und erzähle euch, wie es mir gelungen ist (oder auch nicht gelungen ist).

 

Für dieses Mandel-Saatenbrot brauchen wir:

 

6 Eigelbe

6 Eiweiße

250 g Magerquark

1 TL Salz

70 g gemahlene Mandeln

30 g geschälter Sesam

50 g geschroteter Leinsamen

30 g Haferkleie

20 g Dinkelmehl 630er

1 Pck Backpulver

2 TL Olivenöl

 

 

 

Und los gehts.......

 

 

 

 

Die trockenen Zutaten werden vermischt.

 

Die Eigelbe werden schaumig gerührt.

 

 

Nun die trockenen Zutaten etappenweise zur aufgeschlagenen Eigelbmasse hinzugeben und gut unterrühren.

 

 

 

Die Eiweiße werden sehr steif geschlagen mit der Prise Salz.

 

 

 

 

Nun wird das steife Eiweiß portionsweise unter die Eigelb-Saaten-Masse gehoben.

Am Besten in 3 bis 4 Steps.

Unterheben macht man idealer Weise vom Rand der Schüssel aus in die Mitte der Schüssel hinein.  Dabei geht am Wenigsten Luftigkeit der aufgeschlagenen Eiweißmasse verloren.

 

Die entsprechende Form wird mit dem Fett eingepinselt, und der Brotteig wandert nun hinein in die Form.

Anschließend geben wir dies in den auf 170° vorgeheizte Backofen (Ober-/Unterhitze) für ca. 80 Minuten.

Zum Schluß holen wir das Brot aus dem Ofen, lassen es so für ein paar Minuten abkühlen. Zu guter Letzt stürzen wir es komplett aus der Form zum Auskühlen.