Heute mal wieder was zur Sparte "Basics Individuell".
Momentan ist ja Bärlauch überall im Überlfuß, doch leider nur für kurze Zeit.
Daher habe ich mich bereits eingedeckt mit Bärlauchpesto (den wir hier übrigens beiläufig auch kennenlernen) und Bärlauchsoßen.
Bärlauchsoßen können super gut eingefroren werden und sind somit das ganzjährig auf den Tisch zu zaubern.
Diese Soße passt zu Spargel oder zu Gemüsebeilagen.
Ich habe sie bei meinem mediterranen Ofengemüse beigemischt und fand es super.
Wie immer....... ihr kennt es inzwischen........: Es gibt hier keine Grenzen!
Ausprobieren hilft.
Für ca. 1 Liter Soße benötigen wir:
Bärlauchpesto
100 g frischen Bärlauch
40 g Cashewkerne
40 g Parmesan
4 EL Olivenöl
Bärlauchsoße
200 ml Sahne
250 ml Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
50 g geriebenen Emmentaler
Salz, Pfeffer, Agavendicksaft (oder Zucker)
6 EL Bärlauchpesto
Zuerst rösten wir die zerstoßenen Cashewkerne fettfrei in einer Pfanne an, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Anschließend lassen wir alles etwas abkühlen.
Derweil geben wir in einem Mixer die frisch gewaschenen und abgetrockneten Bärlauchblätter hinein.
Die Stielansätze schneide ich ab, da die Blätter hier interessant sind.
Mit den gerösteten Kernen und dem Olivenöl, sowie dem Parmesan, mixen wir alles klein.
Nun können wir uns das in Gläsern abfüllen - fertig ist das Pesto.
Gebt soviel Olivenöl in den Gläsern dazu, dass der Bärlauch komplett bedeckt ist. So kann sich mit der Zeit kein Schimmel ansetzen.
Hier lasse ich die Sahne, den Weißwein und die Gemüsebrühe miteinander aufkochen.
Für gut 10 min lasse ich alles bei niedriger Hitze eingeköcheln.
Ich gebe einwenig von der aufgekochten Flüssigkeit in ein Glas und mische nun die Speisestärke dazu.
Das müsst ihr einwenig im Gefühl haben, wie sehr die Soße gebunden werden soll.
Fangt mit 1 EL an, rührt diese ordentlich durchgerührte Mischung zur Soße und lasst es nochmals aufkochen.
So könnt ihr besser abschätzen, ob ihr die Soße noch weiter andicken möchtet.
Hinterher kommt das Pesto hinzu.
Hier solltet ihr euren Gaumen entscheiden lassen, wie bärlauchig die Soße schmecken soll.
Wir haben nochmals 2 EL hinzugefügt. Wir lieben es bärlauchig.
Nun schmeckt ihr alles mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft (ihr könnt auch Zucker nehmen) ab.
Kurz vor dem Anrichten kommt der geriebene Käse hinzu, und dieser sollte dann noch unter Rühren weggeschmolzen sein.
