Curry-Mango-Geschnetzeltes

Dieses Geschnetzelte kam wieder ganz spontan zusammen.

Vor der Arbeit habe ich morgens noch schnell Hähnchenbrustfilets gestückelt und angebraten.

Somit konnt ich den ersten Arbeitsgang abhaken.

Der Rest abends folgte recht flott.

Ich liebe ja diese scharf-süßliche Variante. Ihr auch? Wenn ja, ist das unbedingt auszuprobieren.....

Für 4 Portionen benötigen wir:

 

600 g Hähnchenbrustfilets

1 EL Olivenöl

2 rote Paprika

1 Zucchini mittelgroß

5 cl Sherry, medium

2 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Becher Creme fraiche, Kräuter, light

1 Becher Schmelzkäse, light

400 ml Gemüsebrühe

1/2 TL Currypaste

1 Mango

2 Tassen Reis

etwas Butter

Salz, Pfeffer, Curry, Koriander

Das Fleisch wird gesäubert, gestückelt und in Olivenöl angebraten.

Anschließend entfernen wir das Fleisch und legen es bei Seite.

 

 

In dem gleichen Topf geben wir eine klein gewürfelte Zwiebel, die Zucchini und die Paprika hinzu. Versteht sich von selbst, dass auch dieses Gemüse in mundgerechte Stücke geschnibbelt wurde.

 

Beginnt das Gemüse zu bräunen, löschen wir mit dem Sherry ab und lassen ihn einreduzieren.

Anschließend folgt Creme fraiche, der Schmelzkäse und die Gemüsebrühe.

Dies lassen wir für weitere 15 min köcheln und geben anschließend das angebratene Fleisch wieder hinzu.

 

Nun wird mit Salz, Pfeffer, Currypaste und Curry abgeschmeckt.

Der Koriander wird dann zum Schluß kleingeschnibbelt untergerührt.

 

 

Die Mango wird von der Schale befreit und in Stücke geschnitten.

Zusammen mit einer roten Zwiebel (in Ringe geschnitten) braten wir beides in 1 TL Olivenöl an und geben 2 EL Agavendicksaft hinzu.

Dies lassen wir nun langsam an bräunen.

Etwa die Hälfte der angebratenen Mango kommt mit ins Geschnetzelte hinein. Der Rest dient als Topping.

 

Derweil kochen wir noch den Reis (in einer doppelten Menge Salzwasser) fertig. Dieser wird dann abgegossen, und in etwas Butter geschwenkt. Ich rühre hier immer noch etwas Salz ein und mische kleingehackte Petersilie unter

 

Nun kann angerichtet werden.

 

Wie sieht das aus?