Heute sind wir mal schön "old schoole" unterwegs....
Das Wetter ist schmuddelig und was gibt es Schöneres, als den Sonntag drinnen zu verbringen und lecker zu kochen?
Ich möchte euch heute einen gelingsicheren, sehr zarten und saftigen Rinderbraten vorstellen.
Rind ist ja nicht jedermanns Sache, doch richtig gewürzt und lange gegart, zerfällt auch Rindfleisch auf der Zunge.
Ich konzentriere mich hier hauptsächlich auf den Rinderbraten und werde nur am Rande auf die Beilagen eingehen.
Dann legen wir mal los.....

Wir benötigen für 3 bis 4 Personen:
1,5 kg Rinderbraten
2 EL Butter
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Lauchstange
1 Gemüsezwiebel
3 Möhren
2 EL Tomatenmark
0,75 l Glühwein
4 Nelken
3 Lorbeerblätter
2 Zimtstangen (optional 1 gestrichenen TL Zimt)
3 Wacholderbeeren
1 Orange, Saft davon
250 ml Kochsahne (7 % Fett)
optional etwas Speisestärke zum Andicken der Soße

Das Fleisch wird vorab kalt abgespühlt und trockengetupft.
Achtet darauf, dass das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen wird und Zimmertemperatur angenommen hat.
Nun schneidet ihr noch überschüssige Fettstellen oder Sehnen an der Oberfläche heraus.
Von beiden Seiten wird das Fleisch mit Salz und Pfeffer großzügig gewürzt.
Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten.

In einem Schmortopf werden nun die Fette erhitzt. Ist die Butter geschmolzen, braten wir das Rindfleisch von allen Seiten (auch die kurzen Enden!!) scharf an. Nehmt zum Wenden des Fleisches bitte keine Gabel und stecht immer wieder hinein!! Durch das Anbraten sollen sich die Poren verschließen, damit das Fleisch schön saftig bleibt und nicht zerstört werden, sodass der Fleischsaft austreten kann.Ist das Fleisch angebraten, nehmen wir es heraus und stellen es bei Seite.

In dem gleichen Topf folgt nun das Gemüse.
Dieses lassen wir gut anbraten und geben dann Tomatenmark hinzu.
Bevor das Gemüse am Topfboden ansetzt, löschen wir alles mit dem Glühwein ab.

Nun geben die restlichen Gewürze hinzu und legen das bei Seite gestellte Fleisch hinzu.
Der Schmortopf wird mit einem Deckel verschlossen, der Herd wird ausgeschaltet und wir erhitzen den Backofen auf 120° Ober-/Unterhitze. Der Schmortopf bleibt solange auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen, bis der Ofen die Zieltemperatur erreicht hat.
Sind 120° erreicht, geben wir den geschlossenen Schmortopf für rund 4 bis 5 Stunden in den Bakofen.
Zur Hälfte der Garzeit drehen wir das Fleisch im Schmortopf um.

Das Fleisch sieht nun sehr verkokelt aus, doch es ist butterzart.
Wir heben das Fleisch vorsichtig raus und legen es bei Seite.

Die Lorbeerblätter und die Zimtstangen werden entfernt und der Rest an Gemüse wird mit einem Pürierstab püriert.
Nun folgt die Zugabe der Kochsahne und des Orangensaftes.
Optional wird die Soße mit Speisestärke angedickt.

Das Fleisch wird nun wieder zur Soße gegeben.

Das Fleisch ist butterzart!!
Dazu habe ich Salzkartoffeln und und Rotkohl gereicht.