Was geschieht an einem trüben Winterwochenende?
Es wird geköchelt was die Herdplatten hergeben.
Ich habe noch nie Rinderbäckchen selbst gemacht, aber sie bereits auswärts gegessen und sie für super lecker befunden.
Also habe ich mich heute mal an Rinderbäckchen gewagt.
Das Fleisch der Bäckchen ist sehr von Sehnen durchzogen, jedoch aber sehr zart. Je länger das Fleisch köchelt, umso mehr schmelzen die Sehnen quasi weg.
Durch die lange Kochzeit zerfällt das Fleisch wie bei Pulled Pork.
Dazu habe ich aus dem Kochsud eine Soße gewonnen und Kartoffelpüre mit Rotkohl dazugereicht.
Ich gehe hier aber lediglich auf die Bäckchen ein.
Für 8 Personen benötigen wir:
6 Rinderbäckchen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Möhren
1 Stück Knollensellerie
1 Lauchstange
2 EL Mehl
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
700 ml Rinderbrühe
2 TL Kreuzkümmel
2 Zweige Thymian
3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Das Fleisch wird von überschüssigem Fett und Sehenen auf der Oberfläche befreit.
Das Fleisch wird von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert.
Anschließend wird es beiderseits bemehlt.
Die Fette werden in einem hohen Topf geschmolzen und die Bäckchen darin von beiden Seiten für je 2 Minuten scharf angebraten.
So schließen sich die Poren und das Fleisch verliert nicht an Saftigkeit.
Hinterher wird es aus dem Topf genommen und bei Seite gestellt.
In dem gleichen Fett wird das Gemüse scharf angebraten.
Nimmt es langsam Farbe an, geben wir das Tomatenmark hinzu und rühren es gut unter.
Nimmt nach ca. 10 min das Gemüse kräftige Farben an, löschen wir es mit dem Rotwein ab.
Nun geben wir das Fleisch hinein, gießen soviel Brühe auf, dass das Fleisch komplett bedeckt ist und schließen den Topf mit einem Deckel.
Wenn alles beginnt, auzukochen, geben wir den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu.
Der Herd wird auf mittlere Hitze reduziert.
Nun lassen wir alles für gut 4,5 Stunden köcheln.
Hinterher holen wir das Fleisch heraus und wickeln es in Alufolie. Die Thymianzweige und die Lorbeerblätter werden herausgefischt und das weichgekochte Gemüse püriert.
Zum Andicken verwenden wir 3 - 4 EL Speisestärke, rühren es in kaltes Wasser ein und geben es in die Soße. Nun nochmals kurz aufköckeln lassen. Die Soße beginnt anzudicken. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht wird angerichtet.