Es wird Zeit für Deftiges!
Probiere dieses kinderleichte Ragout aus.
Dies empfiehlt sich zum Wochenende, denn dieses Gericht braucht Zeit......viel Zeit!
Und wenn du den Unterschied zwischen Rgout und Gulasch erfahren möchtest, dann klick einfach auf den untenstehenden Link. Im Video auf Youtube erkläre ich dir den Unterschied!
Dann wollen wir auch gleich mal anfangen.
Und hierfür kannst du mir wieder gern über die Schulter schauen. Klick auf den folgenden Link und sei bei der Zubereitung dabei:
https://youtu.be/RbtOtt--rSI
Meine Zutaten:
1,6 kg Tafelspitz (oder ein Stück von der Schulter)
2 EL Olivenöl
3 Rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kleine Lauchstange
1 kleine Selleriestange
3 kleine Möhren
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
800 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
3 - 4 Thymianzweige
2 TL Meersalz
2 EL Preiselbeeren
3 TL Speisestärke
Das Fleisch in grobe - nicht allzu kleine - Stücke schneiden.
Erhitze das Olivenöl und brate das Fleisch kräftig von allen Seiten an.
Nimm es dann wieder aus der Pfanne raus und stell es kurz zur Seite.
Brate dann im verbliebenen Fett die geachtelten Zwiebeln, den Lauch, den Sellerie und die geschälten und in Stücke geschnittenen Möhren an.
Auch den Knbolauch kannst du nun gequetscht zugeben.
Hat alles etwas Farbe bekommen lösche ich mit der Gemüsebrühe ab.
Ist die Brühe dann verdampft, rühre das Tomatenmark mit unter.
Das Fleisch kommt dann wieder mit dazu.
Gieße dann den Rotwein mit hinein.
Solltest du keinen Alkohol verwenden, dann gebe Rinderfond dazu und einen guten Schuß roten Balsamico-Essig.
Dann gibst den Lorbeer und den Thymian mit hinzu.
Verschließe anschließend mit dem Deckel und lass alles für etwa 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Flammen vor sich herköcheln.
Anschließend gibst du noch etwa 3 TL Meersalz dazu und gießt 400 ml Rinderfond auf.
Der Backofen ist mittlerweile auf 140°C Ober-/Unterhitze vorgeheitzt und dann kommt die geschlossene Schmorpfanne für gut 3 Stunden in den Backofen.
Nach der Backzeit habe ich den Ofen ausgestellt und über Nacht das Fleisch ruhen lassen.
Am Folgetag entferne ich den Thymian und die Lorbeerblätter.
Ich gebe dafür dann noch die Preiselbeeren dazu.
Alles nun nochmals bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Um noch etwas mehr Soße zu bekommen, füge ich nochmals 400 ml Rinderfond dazu.
Die Speisestärke mit etwas Rindersoße klumpenfrei anrühren und mit in den Schmortopf geben.
Dann alles nochmals für etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Ich habe Püree dazu vorbereitet und dann alles noch mit etwas frischer Petersilie garniert.
