Zucchini ist ja der Klassiker schlechthin in der italienischen Küche. Und die Zubereitungsmöglichkeiten sind enorm, von Überbacken, Frittieren oder aber auch im Salat geschnibbelt, sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Diese Variante in Form von Antipasti schmeckt mir persönlich am Besten, Man kann sie kalt essen, und im Sommer gehören sie für uns zur Beilage beim Grillen unbedingt dazu. Diese salzige und leicht süßliche Note in Kombination mit dem Knoblauch und den frischen Kräutern mögen wir hier alle sehr gern,
Zudem haben Zucchini kaum Kalorien und sind tatsächlich wahre Vitaminbomben, die Kalzium, Magnesium, Eisen, Vitamin B, Vitamin A und Vitamin C enthalten.
Somit lohnt sich tatsächlich mal ein Griff in die Gemüsekiste.
Die Aubergine habe ich lange Zeit nicht so wertgeschätzt. Doch auch sie hat echtes Potentzial.
Auch sie ist kalorienarm und enthält Kalium, Vitamine der Gruppe B und Vitamin C. Wichtig ist hier allerdings, dass das Gemüse wirklich reif ist, andernfalls kann das Solanin zu gesundheitlichen Beschwerden führen.
Bei der Aubergine empfiehlt es sich, dass sie etwas entwässert wird, was somt auch eine Ausschwemmung von Bitterstoffen ermöglicht. Hierfür wird das Gemüse in Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut, mit einem Küchentuch oder -krepp abgedeckt und beschwert durch einen Teller oder Ähnliches. Das austretende Wasser kann dann einfach weg gegossen werden.
Ich würde mich wirklich sehr freuen, wenn ihr mir eure Erfahrungen oder auch einfach Fragen schickt, damit ich mit euch quasi gemeinsam dieses Gemüse erleben kann.

Für dieses Antipasti-Gericht benötigen wir:
4 Zucchini 🥒
2 Auberginen 🍆
4 Knoblauchzehen, zerdrückt 🧄
150 ml Olivenöl
5 EL weißen Balsamico-Essig
2 EL Agavendicksaft
Frischen Rosmarin und Thymian
Das Gemüse in Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen.
Der Backofen wird dann auf 210° Umluft erhitzt, und für gut 25 min werden die Zucchini- und Auberginenscheiben gebacken. Auf den Gemüsescheiben werden dann noch die frischen Kräuter verteilt.
Wenn die Scheiben goldgelb gebacken sind, kommen sie aus dem Ofen und können in einer Schale abkühlen. Hier gesellen sich nun die flüssigen Zutaten sowie der Knoblauch dazu. Auch hier kann nochmal Rosmarin und Thymian mit untergemengt werden.
Dieser Antipasti-Teller passt optimal als Snack, aber auch als Beilage beim Grillen macht er sich gut.